Zutaten: (für ca. 4 - 6 Personen)
- 800 g Auberginen: (vorzugsweise spanisch/ holländisch/ italienisch, da nicht so bitter)
- 1 kleine Knolle Knoblauch (oder mehr, je nachdem ...)
- Pfeffer und Salz 3-4 Tomaten
- 3-4 Eier
- 150 ml Öl
- 1/2 TL Koriander

Zubereitung:
Auberginen mit Schale waschen, im Backofen auf der mittleren Schiene solange grillen oder backen (ca. 40 Minuten bei 200° - 220°C), bis die Haut runzelig wird. Abkühlen, Schale abziehen und hacken.

Eier mit Schneebesen schlagen. Knoblauch abziehen und pressen. Tomate würfeln. 150 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, den gepressten Knoblauch bei leichter Hitze goldgelb werden lassen, gewürfelte Tomaten, gehackte Auberginen und Koriander zufügen, bei guter Hitze alles zusammen braten und dabei immer wieder wenden, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß Eier drunterheben und stocken lassen.

Rezept von:
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